מקרר דלפק עם סלטייה מרכז חומרי גלם מצוננים, מכלי תוספות ומשטח עבודה בעמדה אחת. הוא מתאים לפיצריות, סנדוויץ’ ברים, מסעדות ובתי קפה שבהם מכינים מנות לפי הזמנה.
ההתאמה נקבעת לפי מספר המרכיבים הפעילים, מידות מכלי הגסטרונום, נפח האחסון שמתחת לעמדה וקצב החידוש. יש לשמור על גישה מהירה בלי לחשוף חומרי גלם מעבר לנדרש.
מתכננים את סדר המכלים לפי רצף הרכבת המנה ובודקים שהמכסה או מגן התצוגה נוחים לפתיחה ולניקוי. משטח העבודה צריך להספיק לכלים, אריזות והנחה זמנית בלי לזהם את אזור המרכיבים.
מציבים את העמדה כך שהעובד יוכל להגיע לכל המרכיבים בצעד מינימלי. קובעים מקום לכלים נקיים, לפסולת ולמנות מוכנות ומונעים חפיפה בין חומרי גלם לתנועה של עובדים אחרים.
מחליפים ומנקים מכלים לפי נוהלי העסק, מנגבים מסילות ושוליים ובודקים שהמכסה נסגר. אין להשתמש באזור העליון כאחסון ממושך מעבר לייעודו. מעקב טמפרטורה וניקוי אטמים חשובים במיוחד.
שלחו לנו מידות, סוג פעילות וכמות שימוש בשעת השיא, ונעזור לבחור דגם שמתאים לעבודה ולתשתיות.
לפי מספר המרכיבים הפעילים בשעת שיא, בלי להעמיס מכלים שאינם בשימוש תכוף.
כאן אזור המרכיבים, האחסון והמשטח משולבים ביחידה אחת לקיצור התהליך.
פועלים לפי נוהלי העסק והוראות היצרן לגבי כיסוי, אחסון וטמפרטורה.
לפי סוג ההכנה, קלות הניקוי, שטח ההנחה והתאמה לכלים.
